Chi phí đầu tư kinh doanh cafe ban đầu

Bao nhiêu tiền là đủ cho việc thành lập quán ? Đầu tư như thế nào ? Mua ở đâu và số lượng là bao nhiêu cho quá trình hoạt động của quán ?Cần mua những thứ gì ?.....
Nếu bạn chưa đặt ra những câu hỏi tương tự thế này, thì có lẽ bạn chưa thật sự muốn thành lập 1 quán café cho riêng mình, hoặc bạn không nghĩ rằng điều đó là cần thiết vì hoạt động tới đâu, sẽ tính tới đó. Nhưng nếu đây chính là những câu hỏi bạn luôn trăn trở, thì xin chúc mừng bạn đã bước những bước đầu tiên vào thế giới của những người khao khát làm chủ của 1 quán café, muốn tự mình khởi nghiệp và kinh doanh .
Cũng có thể chẳng cần phải đặt câu hỏi đâu, bạn hoàn toàn có thể sang nhượng lại 1 quán café đang hoạt động, sang lại đồ dùng của các quán đã giải thể… thì đây là 1 trong những cách giúp bạn bỏ ít chi phí nhất để có thể 1 bước là thành chủ ngay lập tức. Nhưng có lẽ, khi bạn đã tải phiên bản ebook của Bí quyết để có được 1 quán café, thì bạn vẫn thích tự tay mua sắm và đầu tư cho đứa con của mình đúng không ? Thế thì chúng ta sẽ giải quyết các câu hỏi đã đặt ra ở trên, bạn đồng ý chứ?

Thế bao nhiêu tiền là đủ  ? Câu trả lời là bao nhiêu cũng đủ và bao nhiêu cũng sẽ thiếu, quan trọng là bạn dự toán chi phí và đầu tư cho mô hình quán như thế nào. Ở những phần trước, tôi cũng có nói qua về chi phí phải bỏ ra để có được 1 quán cho cả 4 mô hình, thì ở phần này, tôi thành thật mong muốn khi bạn bỏ tiền ra để thành lập quán, thì bạn phải dự phòng dòng tiền giúp quán có thể hoạt động tối thiểu trong 6 tháng kể từ ngày được thành lập. Vì bản thân 3 tháng đầu tiên có thể sẽ đông, nhưng đó là người thân, bạn bè ủng hộ, đây là lượng khách hàng không thường xuyên của quán, và 3 tháng kế tiếp chỉ là thời gian nhằm giúp khách hàng quen với việc bạn đã xuất hiện trên thị trường mà thôi. Nên vì thế, số tiền cần phải chuẩn bị sẽ là số tiền cần thành lập quán + số tiền chi phí hoạt động cố định của quán trong 6 tháng kể từ ngày khai trương quán.
Việc mua sắm gì ở giai đoạn đầu cũng là một bài toán thật khó giải với nhiều đáp số khác nhau. Nên ở đây, tôi chỉ ghi ra các vật dụng cần thiết mà một quán cần phải có mà không đi phân tích sâu với lý do vì sao phải có. Khi mua sắm xong, bắt tay vào thực tế, bạn sẽ hiểu vì sao .
-  Bàn ghế : theo thiết kế của quán, phù hợp với đối tượng và mô hình phục vụ
-  Ly, dĩa đựng, ấm trà, muỗng (thìa)  các loại
-  Dụng cụ pha chế
-  Dụng cụ đựng
-  Kệ, quầy hàng
-  Tủ đựng dụng cụ, quầy bar
-  Các dụng cụ chùi, rửa
-  Khay đựng….

a)  Việc thuê mặt bằng
-  Tiền mặt bằng cho tháng đầu
-  Tiền đặt cọc nhà ( thông thường là 1 tháng x 3 = Tiền 3 tháng ), số tiền này sẽ được tính vào từng tháng kế tiếp, hoặc chủ nhà giữ và hoàn trả khi trả lại mặt bằng.
-  Cần phải làm hợp đồng cho thuê, có ghi chú cụ thể tình trạng nhà cũ, thỏa thuận việc sửa chữa (đền bù nếu có, chỉ được đục, không được xây mới, cơi nới ...)
-  Trong hợp đồng cần ghi chú các vật dụng, tình trạng của các vật dụng đó, số lượng từng loại ( đèn : 1 cái 1m2 đã hư, 1 cái 1m2 xài tốt, 4 bóng tiết kiệm điện Huỳnh Quang, 1 quạt trần đã cũ….. )

b)  Mua sao cho rẻ nhất và lợi ích nhất
-  Mua tại các điểm thanh lý hàng hóa
-  Mua tại các địa điểm bán sĩ
-  Mua với số lượng lớn ( nên vì thế cần phải lên bảng tính cụ thể để có thể dùng ít nhất trong 3 tháng ) Bạn sẽ lợi về tiền xăng, tiền nhân công và dễ thương lượng giá cả với nhà cung cấp.

c)  Chi phí thuê mướn, sửa sang mặt bằng
-  Bạn sẽ liên hệ làm trọn gói, rồi sau đó có thể liên hệ người sửa chữa làm theo ngày công để so sánh giá
-  Nên tự mình đi mua sắm vật tư để có thể lựa chọn nhà cung cấp giá rẻ, và chất lượng tốt nhất
-  Tìm khu vực có nhiều nhà cung cấp vật liệu xây dựng để có thể khảo sát giá, tìm được giá tốt nhất
-  Nếu mở quán lớn >300.000.000 thì bạn nên cần bỏ ra 1 khoản chi phí để thuê kiến trúc sư vẽ phác thảo mô hình quán, vì nếu tự mình làm, sẽ không tạo ra được điểm nhấn cho quán.

d)  Các chi phí có thể phát sinh ( đều phải được tính vào chi phí thành lập quán )
-  Chi phí ăn, uống khi sửa chữa
-  Khai trương quán
-  Đãi bạn bè, gia đình
-  Sữa chữa hư hao cho chủ nhà, nhà kế bên
-  Chi phí tạo mối quan hệ với hàng xóm xung quanh
-  Chi phí trước ngày khai trương

Khi kinh doanh, thông thường những người mới làm thường chọn cách tự mình bỏ vốn ra hết, chứkhông chịu hùn vốn do sợ không dễ chia lợi nhuận, và công việc không biết cách phân chia. Nhưng với kinh nghiệm hiện có, tôi thật sự mong muốn bạn nên tìm kiếm 1, hoặc 1 vài đối tác để hùn vốn với nhau, và làm chung.
-  Điều đầu tiên là họ sẽ bổ sung các điểm khuyết cho bạn, bổ sung các năng lực mà bạn còn thiếu
-  Kế tiếp, họ sẽ hỗ trợ thêm cho bạn trong việc kêu gọi vốn, cũng như giảm bớt rủi ro cho dự án khi gặp bất lợi
-  Họ sẽ có nguồn khách hàng mới để bổ sung cho quán

Cách chọn lựa partner
-  Tìm người có thế mạnh, điểm yếu khác với bản thân
-  Chấp nhận làm dự án mà không cần lương trong tối thiểu 3 tháng
-  Biết cách phối hợp, và phân chia công việc
-  Người có tinh thần, trách nhiệm cao, thể hiện thông qua các công việc họ đã từng làm

Read More

Cách chọn địa điểm kinh doanh cafe

Việc xác định đúng đối tượng khách hàng để phục vụ là rất quan trọng, điều này sẽ liên quan đến dòng tiền ( vốn ) và thế mạnh của cá nhân ( cũng như tập thể các cổ đông ) hùn vốn.

a)  Tìm kiếm phân khúc thị trường phục vụ
Với việc phân tích cụ thể 4 loại hình cafe ở phần 1, thì ở phần này, Tôi sẽ mô tả chi tiết vả cụ thể đối tượng khách hàng và phân tích vì sao họ lại chọn mô hình cafe đó để thưởng thức.
-  Cafe hộp : Đây là dạng café mà phân khúc chính là giới văn phòng, người có điều kiện, người có gu thưởng thức café hay chọn.
-  Café sân vườn : Khi cafe sân vườn, có phòng máy lạnh, hoặc được bán với giá cao ( > 30.000/ly) thì được đưa vào phân khúc café hộp, do tính chất hoàn vốn lâu, và lượng khách hàng đa dạng. Thì ở cafe sân vườn, khi khách ngồi tại đây mặc định họ sẽ đi chung với gia đình, ngồi lâu, và thưởng thức khoảng không gian tại quán. Nên ở đây cần quan tâm đến diện tích rộng, có chỗ để xe, nên kinh doanh thêm thức ăn sáng, hoặc ăn trưa để có thêm thu nhập .
-  Café dành cho giới trẻ : Dạng cafe pha bằng máy, chỗ ngồi được trang trí bắt mắt, năng động, nếu trà sữa có đầu tư lớn cũng có thể tính vào dạng này. Đây là lượng khách hàng không trung thành với quán, do thị hiếu dễ thay đổi theo thị trường, nhưng đòi hỏi nhiều về các giá trị cộng thêm. Nếu khai thác tốt, họ sẽ chấp nhận chi thêm tiền khi vào quán như bánh, boardgame, truyện tranh … nên khi kinh doanh quán dạng này, cần phải tích hợp nhiều giá trị để có thể thu hồi vốn nhanh nhất, trước khi thị hiếu khách hàng thay đổi.
-  Café giá rẻ  : Hiện nay đang rõ ràng ở phân khúc café nguyên chất giá từ 10.00-15.000 / ly. Ở phân khúc này, việc đầu tư không cần nhiều, khách hàng chỉ quan trọng có chỗ đểdừng chân nghỉ ngơi, không quan tâm lắm về các giá trị cộng thêm. Nhưng ở mô hình này, tuy lợi nhuận không nhiều, nhưng khách hàng sẽ chấp nhận 1 ngày ghé quán từ  2,3 lần hoặc nhiều hơn, và họ sẽ trung thành với quán quen. Nên vì thế, hiện nay, đang là xu hướng, bạn vẫn có thể kinh doanh, vì khách hàng còn rất nhiều.

b)  Cách nghiên cứu thị trường
Khi quyết định kinh doanh, thì điều đầu tiên là bạn phải biết đối tượng bạn mong muốn phục vụ là như thế nào, họ thu nhập bao nhiêu, họ chấp nhận trả mức phí bao nhiêu cho việc ngồi tại quán …Nên vì thế, việc nghiên cứu này được xem như xương sống cho dự án mà rất ít chủ cửa hàng khi bắt đầu kinh doanh đầu tư cho việc này. Nếu bạn lựa chọn sai thị trường, thì việc phải trả giá bằng thất bại khi kinh doanh là điều hoàn toàn có thể xảy ra. Nên vì thế, nếu bắt đầu kinh doanh, cho dù là mở quán café hay kinh doanh bất cứ sản phẩm, mô hình nào khác, thì bạn cũng phải nên tính phí nghiên cứu thị trường vào dòng vốn đầu tư ban đầu.
Việc nghiên cứu cho dù có thể thông qua các công ty bán các báo cáo nghiên cứu thị trường, thuê công ty để làm, thuê các nhân viên ( sinh viên, hoặc chính bản thân người khởi nghiệp ) làm ở hình thức truyền thống ( offline ) hoặc dựa vào các công nghệ trên internet như Google doc, facebook, các bảng biểu, báo cáo ( online ) thì nhìn chung đều phải đảm bảo các yêu cầu sau :
-  Có độ tuổi người khảo sát
-  Giới tính
-  Công việc
-  Mức thu nhập hàng tháng
-  Chi phí họ sẽ bỏ ra để giải trí, thư giãn
-  Vị trí địa lý mà họ có thể đến quán : khoảng cách từ nhà, từ công ty đến quán gần nhất, và xa nhất mà họ có thể uống.
-  Tần suất đến quán

c)  Tìm hiểu lưu lượng xe
Việc tìm hiểu lưu lượng xe được tiến hành sau khi đã có khảo sát sơ bộ về hành vi người tiêu dùng, và đã lựa chọn được vị trí cần mở quán ( mặt bằng ). Lúc này, việc tìm hiểu lưu lượng xe nhằm xác định rõ ràng phân khúc khách hàng, đối tượng mà quán muốn phục vụ.
Mục đích tiến hành : Xác định thực tế khách hàng cụ thể tại vị trí định mở quán
Cách tiến hành :
-  Chọn vị trí có tầm nhìn bao quát từ vị trí đặt quán, có thể chọn khoảng cách +/- 100m lấy tâm là quán .
-  Chia thời gian thành các mốc cụ thể từng đơn vị, tối thiểu 15p là 1 đơn vị thời gian để rõ ràng, chi tiết nhằm chính xác về đối tượng
-  Ghi chú các loại xe chạy ngang quán : nhãn hiệu, tay ga, xe số…
-  Ghi chú đối tượng nam, nữ
-  Chọn mốc độ tuổi mỗi đơn vị là 5 tuổi để ước lượng về công việc, mức thu nhập
-  Sự quan tâm của người dùng : Việc này có thể ước lượng, và ghi chú không cần phải chi tiết.
Việc tiến hành khảo sát này nên chọn 1 ngày cuối tuần, ngày đầu tuần và giữa tuần. Chọn mốc thời gian đầu ngày, trong ngày và cuối ngày. Khi bạn làm tốt việc khảo sát này, sẽ rất thuận lợi cho các công việc triển khai sau này như marketing, thương lượng chi phí thuê quán, thời gian thu hồi vốn đã bỏ ra ( do liên quan đến lượng bán ra )… nên vì thế khi đã làm thì phải làm đầy đủ, không được sơ sài quá.

Read More

Kinh doanh cafe - Dễ hay khó ?

Trong năm 2012 và 2013, các bạn có thể nhận thấy nền kinh tế thật sự khó khăn với nhiều biến động, tình hình suy thoái kinh tế dẫn đến việc kinh doanh không tốt nên rất nhiều công ty phá sản. Điều này, dẫn đến nhiều bạn phải thất nghiệp, nhưng cũng từ đây, cũng mở ra rất nhiều cơ hội được làm chủ . 

Trong giai đoạn suy thoái kinh tế ,thì việc người người nhà nhà bị thất nghiệp và phải tìm đường để vượt qua là điều bình thường, và trong cái khó lại ló cái khôn. Để tìm 1 mô hình tối ưu và an toàn lại phải đặt ra hàng đầu. Với 1 số vốn tích góp được (khoảng 50 triệu) thì giai đoạn này các bạn làm văn phòng,sau khi bị thất nghiệp, luôn muốn làm gì đó cho riêng mình vì lý do chọn được 1 việc ổn định và lương cao cực khó . Mô hình trà sữa thì sợ trân châu giả, trà chanh thì không sang trọng ( tâm lý người làm văn phòng thường nghĩ thế ) và pho mai giả, shop lƣu niệm hoặc đồ handmade thì chỉ ở phân khúc cực nhỏ , vì vậy mô hình cafe nguyên chất rang xay tại chỗ được có lý do để bùng nổ. Chi phí đầu tư thấp (chỉ bằng 30-40% so với cafe take a way do không tốn chi phí máy móc nhiều), sản phẩm ít (tối thiểu 2 sản phẩm là cafe đá , cafe sữa), nhân sự ít, nhìn design cũng ổn (sao chép có lựa chọn) nên vì thế mô hình này hiện nay được xem như bùng nổ về số lượng, và bản thân các bạn văn phòng ở các tỉnh cũng dễ triển khai được. Nhưng mô hình này liệu có dễ thành công ???? 

 

Không phải ai kinh doanh là cũng thành công, vì thế, tôi rất muốn viết như dạng 1 cuốn sách, nhưng sau  khi đã tư vấn cho rất nhiều quán để họ có thể vượt qua sự thất bại, lấy kiến thức và các trải nghiệm từ họ để đúc kết lại , thì tôi quyết định không nhƣ sách nữa, vì điều đó đã rất nhiều người giỏi hơn tôi đã làm, nên ở đây chỉ như các bài chia sẻ , các kinh nghiệm thực tế nhằm giúp bạn có thể hiểu rõ hơn mình sắp phải làm gì, sắp phải đối đầu với các khó khăn như thế nào .

Nếu bạn hỏi tôi khi đọc xong, bạn sẽ thành công ? Tôi không dám hứa, vì việc kinh doanh sẽ có rất nhiều việc xảy ra mà không ai có thể đoán được, nhưng tôi hứa, sau khi đọc xong, và áp dụng,  bạn sẽ giảm được thất bại trên 40% .
Bắt tay vào nào :D

Read More