Chi phí đầu tư kinh doanh cafe ban đầu

Bao nhiêu tiền là đủ cho việc thành lập quán ? Đầu tư như thế nào ? Mua ở đâu và số lượng là bao nhiêu cho quá trình hoạt động của quán ?Cần mua những thứ gì ?.....
Nếu bạn chưa đặt ra những câu hỏi tương tự thế này, thì có lẽ bạn chưa thật sự muốn thành lập 1 quán café cho riêng mình, hoặc bạn không nghĩ rằng điều đó là cần thiết vì hoạt động tới đâu, sẽ tính tới đó. Nhưng nếu đây chính là những câu hỏi bạn luôn trăn trở, thì xin chúc mừng bạn đã bước những bước đầu tiên vào thế giới của những người khao khát làm chủ của 1 quán café, muốn tự mình khởi nghiệp và kinh doanh .
Cũng có thể chẳng cần phải đặt câu hỏi đâu, bạn hoàn toàn có thể sang nhượng lại 1 quán café đang hoạt động, sang lại đồ dùng của các quán đã giải thể… thì đây là 1 trong những cách giúp bạn bỏ ít chi phí nhất để có thể 1 bước là thành chủ ngay lập tức. Nhưng có lẽ, khi bạn đã tải phiên bản ebook của Bí quyết để có được 1 quán café, thì bạn vẫn thích tự tay mua sắm và đầu tư cho đứa con của mình đúng không ? Thế thì chúng ta sẽ giải quyết các câu hỏi đã đặt ra ở trên, bạn đồng ý chứ?

Thế bao nhiêu tiền là đủ  ? Câu trả lời là bao nhiêu cũng đủ và bao nhiêu cũng sẽ thiếu, quan trọng là bạn dự toán chi phí và đầu tư cho mô hình quán như thế nào. Ở những phần trước, tôi cũng có nói qua về chi phí phải bỏ ra để có được 1 quán cho cả 4 mô hình, thì ở phần này, tôi thành thật mong muốn khi bạn bỏ tiền ra để thành lập quán, thì bạn phải dự phòng dòng tiền giúp quán có thể hoạt động tối thiểu trong 6 tháng kể từ ngày được thành lập. Vì bản thân 3 tháng đầu tiên có thể sẽ đông, nhưng đó là người thân, bạn bè ủng hộ, đây là lượng khách hàng không thường xuyên của quán, và 3 tháng kế tiếp chỉ là thời gian nhằm giúp khách hàng quen với việc bạn đã xuất hiện trên thị trường mà thôi. Nên vì thế, số tiền cần phải chuẩn bị sẽ là số tiền cần thành lập quán + số tiền chi phí hoạt động cố định của quán trong 6 tháng kể từ ngày khai trương quán.
Việc mua sắm gì ở giai đoạn đầu cũng là một bài toán thật khó giải với nhiều đáp số khác nhau. Nên ở đây, tôi chỉ ghi ra các vật dụng cần thiết mà một quán cần phải có mà không đi phân tích sâu với lý do vì sao phải có. Khi mua sắm xong, bắt tay vào thực tế, bạn sẽ hiểu vì sao .
-  Bàn ghế : theo thiết kế của quán, phù hợp với đối tượng và mô hình phục vụ
-  Ly, dĩa đựng, ấm trà, muỗng (thìa)  các loại
-  Dụng cụ pha chế
-  Dụng cụ đựng
-  Kệ, quầy hàng
-  Tủ đựng dụng cụ, quầy bar
-  Các dụng cụ chùi, rửa
-  Khay đựng….

a)  Việc thuê mặt bằng
-  Tiền mặt bằng cho tháng đầu
-  Tiền đặt cọc nhà ( thông thường là 1 tháng x 3 = Tiền 3 tháng ), số tiền này sẽ được tính vào từng tháng kế tiếp, hoặc chủ nhà giữ và hoàn trả khi trả lại mặt bằng.
-  Cần phải làm hợp đồng cho thuê, có ghi chú cụ thể tình trạng nhà cũ, thỏa thuận việc sửa chữa (đền bù nếu có, chỉ được đục, không được xây mới, cơi nới ...)
-  Trong hợp đồng cần ghi chú các vật dụng, tình trạng của các vật dụng đó, số lượng từng loại ( đèn : 1 cái 1m2 đã hư, 1 cái 1m2 xài tốt, 4 bóng tiết kiệm điện Huỳnh Quang, 1 quạt trần đã cũ….. )

b)  Mua sao cho rẻ nhất và lợi ích nhất
-  Mua tại các điểm thanh lý hàng hóa
-  Mua tại các địa điểm bán sĩ
-  Mua với số lượng lớn ( nên vì thế cần phải lên bảng tính cụ thể để có thể dùng ít nhất trong 3 tháng ) Bạn sẽ lợi về tiền xăng, tiền nhân công và dễ thương lượng giá cả với nhà cung cấp.

c)  Chi phí thuê mướn, sửa sang mặt bằng
-  Bạn sẽ liên hệ làm trọn gói, rồi sau đó có thể liên hệ người sửa chữa làm theo ngày công để so sánh giá
-  Nên tự mình đi mua sắm vật tư để có thể lựa chọn nhà cung cấp giá rẻ, và chất lượng tốt nhất
-  Tìm khu vực có nhiều nhà cung cấp vật liệu xây dựng để có thể khảo sát giá, tìm được giá tốt nhất
-  Nếu mở quán lớn >300.000.000 thì bạn nên cần bỏ ra 1 khoản chi phí để thuê kiến trúc sư vẽ phác thảo mô hình quán, vì nếu tự mình làm, sẽ không tạo ra được điểm nhấn cho quán.

d)  Các chi phí có thể phát sinh ( đều phải được tính vào chi phí thành lập quán )
-  Chi phí ăn, uống khi sửa chữa
-  Khai trương quán
-  Đãi bạn bè, gia đình
-  Sữa chữa hư hao cho chủ nhà, nhà kế bên
-  Chi phí tạo mối quan hệ với hàng xóm xung quanh
-  Chi phí trước ngày khai trương

Khi kinh doanh, thông thường những người mới làm thường chọn cách tự mình bỏ vốn ra hết, chứkhông chịu hùn vốn do sợ không dễ chia lợi nhuận, và công việc không biết cách phân chia. Nhưng với kinh nghiệm hiện có, tôi thật sự mong muốn bạn nên tìm kiếm 1, hoặc 1 vài đối tác để hùn vốn với nhau, và làm chung.
-  Điều đầu tiên là họ sẽ bổ sung các điểm khuyết cho bạn, bổ sung các năng lực mà bạn còn thiếu
-  Kế tiếp, họ sẽ hỗ trợ thêm cho bạn trong việc kêu gọi vốn, cũng như giảm bớt rủi ro cho dự án khi gặp bất lợi
-  Họ sẽ có nguồn khách hàng mới để bổ sung cho quán

Cách chọn lựa partner
-  Tìm người có thế mạnh, điểm yếu khác với bản thân
-  Chấp nhận làm dự án mà không cần lương trong tối thiểu 3 tháng
-  Biết cách phối hợp, và phân chia công việc
-  Người có tinh thần, trách nhiệm cao, thể hiện thông qua các công việc họ đã từng làm

Read More

Nên theo mô hình cafe nào ?

Bạn thấy đó, việc kinh doanh quả không dễ đúng không. Nhìn vào hiện nay nhé, việc kinh doanh quán cafe được mở ra với rất nhiều mô hình, điều đó làm các bạn khi bắt đầu bước vào kinh doanh sẽ cảm thấy rất hoang mang và bỡ ngỡ khi không biết phải bắt đầu từ đâu và như thế nào, vì thế ở phần đầu tiên, tôi sẽ thống kê lại các mô hình để bạn có thể biết mô hình nào phù hợp với cá nhân, hoặc với kinh phí đang có.
Theo như đánh giá của cá nhân tôi, thì mô hình cafe hiện nay được quy lại thành 4 mô hình với phân khúc khách hàng rõ ràng với các điểm mạnh, yếu với rủi ro và chi phí cũng rất rõ ràng đó là: Cafe hộp, cafe sân vườn, cafe dành cho giới trẻ, và cafe bình dân.


  Cafe hộp là mô hình cafe máy lạnh, với phân khúc chủ yếu lựa chọn là nhân viên văn phòng, các đối tượng khách hàng khác được xem như đi kèm.  Ở mô hình này, chi phí đầu tư vào quán sẽ không ít hơn 500.000.000 vì việc thiết kế quán, tiền đặt cọc quán, cũng như sắm sửa bàn ghế sẽ phải tốn hết 300.000.000. Chi phí hàng tháng bao gồm nhân sự, văn phòng, điện nước, vốn để trữ hàng. Vì thế, nếu muốn được có lợi nhuận ở mô hình này thì phải xác định việc hoàn vốn phải trước 18 tháng, vì sau đó chi phí sửa sang lại quán bắt buộc phải có. Nên nếu kinh doanh mô hình này thì mỗi tháng phải kiếm được ít nhất 70.000.000 là điều cần nên
tính đến (50.000.000 cho hoàn vốn, và 20.000.000 cho các chi phí hàng tháng), bạn có thể kiếm thêm bằng cách cho thuê các dịch vụ làm hội thảo và kinh doanh cơm trưa văn phòng.

 

 Cafe sân vườn thì phân khúc khách hàng đa dạng hơn, do giá tiền nước không thể mắc hơn các quán cafe hộp, nếu quán sân vườn có phòng lạnh và tiền nước nếu cao hơn 30.000/ly thì xem như được tính là cafe hộp.  Mô hình này thì chi phí đầu tư có thể rẻ hơn hoặc bằng 500.000.000, nhưng ở giai đoạn hiện nay, và nếu ở HCM, nếu chọn hình thức sân vườn này thì xem như nắm chắc phần lỗ vì ở mức giá này sẽ phải cạnh tranh rất nhiều với mô hình cafe nguyên chất, cafe take a way. Chi phí hàng tháng rẻ hơn hoặc bằng với cafe hộp (giá thuê địa điểm tuy rộng nhưng không cần phải ở vị trí trung tâm) và không cần trả tiền điện nhiều lắm. 
Nhưng ở mô hình này việc thu hồi vốn phải tốn thời gian lâu hơn, do rất ít cách để mời khách đến, và khi khách đến uống sẽ ngồi lại rất lâu, tỷ suất xoay vòng của chỗ ngồi không tốt .

 Cafe dành cho giới trẻ hiện đang nổi lên là mô hình sử dụng máy để pha capuchico, espresso vì số vốn để thành lập không nhiều, vì thế khả năng được mở sẽ cao. Nhưng mô hình này hiện nay xem như bão hoà do đã rất nhiều doanh nghiệp (hoặc cá nhân) thành lập năm vừa qua, nên lợi thế cạnh tranh không có hoặc tương đồng như nhau, vì thế lượng khách hàng của quán rất khó mở rộng do không gian quán ít có điểm nổi bật nên không tạo sự nhắc nhớ. Khi đầu tư ở các quán này, điều tiên quyết bạn phải chú ý đó là view nhìn ra đường của khách hàng, lưu lượng xe di chuyển ở địa điểm mở quán, và nơi để đậu xe. Nhiều quán mở ra chưa đủ 3 tháng đã phải đóng cửa do khi thuê, tuy diện tích lớn nhưng chiều dài nhiều hơn chiều rộng, vì thế khách ra vô rất chật, và xe dễ lấn chiếm lòng lề đường, bạn rất khó có thể làm được các chương trình marketing sau này. Đó là lý do vì sao mà Passio, Café Phin đã thành công do giải quyết vấn đề này khá tốt. Ngoài ra, quan trọng là sau khi mở, bạn vẫn phải còn 1 lượng tiền mặt đủ để xoay vòng hàng hoá, chứ đừng tự tin khả năng sinh lời của quán, để nếu khách không đủ theo kế hoạch vẫn phải có thể mua thêm đồ, làm các chương trình khuyến mãi và trang trí tạo tính mới cho quán. Việc đầu tư cho máy pha là điểm bất lợi cho dự án cafe này khi với máy móc bạn muốn đầu tư thì rẻ nhất cũng phải là 70.000.000, nên thời gian hoàn vốn càng kéo dài nữa.

 Café bình dân : Chỉ phục vụ cho khách hàng dựa trên 2 yếu tố là giá rẻ, hoặc chỗ ngồi tiện lợi, café này bạn có thể thấy với café lề đường tại gần các tòa cao ốc văn phòng, café to go và chuỗi café nguyên chất giá 10.000, 12.000/ ly. Việc ra các quán này điểm mạnh là rất dễ ra, rất dễ hoàn vốn và đồng thời cũng là nơi để bạn bè, đồng nghiệp có thể tới chơi nếu bạn là chủ . Nhưng điểm bất lợi là do dễ mở nên ai cũng có thể mở được, dẫn đến nhà nhà, người người đều nhảy vào, kể cả chủ nhà nơi bạn thuê. Vì thế, khi khởi nghiệp với mô hình này, bạn nên ký hợp đồng dài hạn trên 2 năm với chủ nhà cho thuê nhằm hạn chế đến mức thấp nhất việc họ hủy hợp đồng.  

Read More

Kinh doanh cafe - Dễ hay khó ?

Trong năm 2012 và 2013, các bạn có thể nhận thấy nền kinh tế thật sự khó khăn với nhiều biến động, tình hình suy thoái kinh tế dẫn đến việc kinh doanh không tốt nên rất nhiều công ty phá sản. Điều này, dẫn đến nhiều bạn phải thất nghiệp, nhưng cũng từ đây, cũng mở ra rất nhiều cơ hội được làm chủ . 

Trong giai đoạn suy thoái kinh tế ,thì việc người người nhà nhà bị thất nghiệp và phải tìm đường để vượt qua là điều bình thường, và trong cái khó lại ló cái khôn. Để tìm 1 mô hình tối ưu và an toàn lại phải đặt ra hàng đầu. Với 1 số vốn tích góp được (khoảng 50 triệu) thì giai đoạn này các bạn làm văn phòng,sau khi bị thất nghiệp, luôn muốn làm gì đó cho riêng mình vì lý do chọn được 1 việc ổn định và lương cao cực khó . Mô hình trà sữa thì sợ trân châu giả, trà chanh thì không sang trọng ( tâm lý người làm văn phòng thường nghĩ thế ) và pho mai giả, shop lƣu niệm hoặc đồ handmade thì chỉ ở phân khúc cực nhỏ , vì vậy mô hình cafe nguyên chất rang xay tại chỗ được có lý do để bùng nổ. Chi phí đầu tư thấp (chỉ bằng 30-40% so với cafe take a way do không tốn chi phí máy móc nhiều), sản phẩm ít (tối thiểu 2 sản phẩm là cafe đá , cafe sữa), nhân sự ít, nhìn design cũng ổn (sao chép có lựa chọn) nên vì thế mô hình này hiện nay được xem như bùng nổ về số lượng, và bản thân các bạn văn phòng ở các tỉnh cũng dễ triển khai được. Nhưng mô hình này liệu có dễ thành công ???? 

 

Không phải ai kinh doanh là cũng thành công, vì thế, tôi rất muốn viết như dạng 1 cuốn sách, nhưng sau  khi đã tư vấn cho rất nhiều quán để họ có thể vượt qua sự thất bại, lấy kiến thức và các trải nghiệm từ họ để đúc kết lại , thì tôi quyết định không nhƣ sách nữa, vì điều đó đã rất nhiều người giỏi hơn tôi đã làm, nên ở đây chỉ như các bài chia sẻ , các kinh nghiệm thực tế nhằm giúp bạn có thể hiểu rõ hơn mình sắp phải làm gì, sắp phải đối đầu với các khó khăn như thế nào .

Nếu bạn hỏi tôi khi đọc xong, bạn sẽ thành công ? Tôi không dám hứa, vì việc kinh doanh sẽ có rất nhiều việc xảy ra mà không ai có thể đoán được, nhưng tôi hứa, sau khi đọc xong, và áp dụng,  bạn sẽ giảm được thất bại trên 40% .
Bắt tay vào nào :D

Read More